大棚内越冬种植青菜，对播种期要求不严格，可以根据上市的时间来确定。有些播种较晚，苗期处于低温霜冻时期，抗寒性弱，就容易出现冻害。香菜遇到霜冻时，根茎发红，香味淡。茼蒿在0℃以下就会有冻害，心叶和嫩叶像被热水烫过。
青菜适宜的生长温度在17~20℃，生长速度快。当温度较低时，应及时扣膜增温，防冻害，促进青菜幼苗生长。青菜对光照要求不高，遇到霜冻或者大降温时，要增加覆盖物，以保证温度为主。
晴天的中午，温度超过20℃时，要注意通风，降低温度。等到四五点，温度下降之后，再拉上风口。农户采取保温措施时，棚内湿度增大，青菜叶片发黄，死苗多，病害严重。大棚要多通风，降低棚内湿度。土壤干旱需要浇水时，尽量放到中午，每次浇水量不宜过多。
