1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
扩展资料：
徽 菜 的 三 大 班
1、沿江菜,以长江两岸的芜湖、安庆地区为代表.这一地区河流纵横,湖塘沟汊密布,水产货源丰富,素称鱼米之乡。此地季节性蔬菜丰富,品种亦多，沿江地区水路交通方便,商业兴起较早。十九世纪中叶以后,芜湖被辟为商埠,粮商四集,成为我国四大米市之一。
2、沿淮菜，主要由娃埠、宿州、淮北、阜阳等地地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色。
3、皖南菜，主要是今皖南地区的菜系，向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。
百度百科-徽菜-菜系特色
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歙县是安徽省黄山市下辖的一个县，位于黄山市南部。歙县有很多特色菜，以下是一些可能会让您觉得好吃的歙县特色菜：
1.徽州毛豆腐：徽州毛豆腐是歙县的特色菜之一，以其鲜美的口感和独特的香味而备受喜爱。毛豆腐外表有一层白色的茸毛，内部是软嫩的豆腐，烹饪时用油炸至金黄酥脆，口感鲜美。
2.徽州臭鳜鱼：徽州臭鳜鱼是歙县的特色菜之一，以其独特的口感和香气而备受喜爱。臭鳜鱼通常用特制的调料腌制，烹饪时用油炸至金黄酥脆，口感鲜美。
3.徽州石鸡：徽州石鸡是歙县的特色菜之一，以其鲜美的口感和独特的香味而备受喜爱。石鸡是一种蛙类，烹饪时用油炸至金黄酥脆，口感鲜美。
4.黄山烧饼：黄山烧饼是歙县的特色小吃之一，以其酥脆的口感和浓郁的香味而备受喜爱。黄山烧饼通常是搭配其他菜肴一起食用的。
5.煎饺：煎饺是歙县的特色小吃之一，以其酥脆的口感和浓郁的香味而备受喜爱。煎饺通常是搭配其他菜肴一起食用的。
以上是一些可能会让您觉得好吃的歙县特色菜，具体选择还需根据您的口味和喜好进行决定。
