芦笋是一种营养丰富的蔬菜，被称为世界十大名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。
芦笋在我国南疆北国都有大面积种植，主要作为生鲜蔬菜，或者加工成食品罐头，在市面出售。
芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。
据现代医学研究，芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质。二十世纪七十年代初，美国一位牙科医生通过食用大量的芦笋治好了自己的眼癌和恶性淋巴癌。
秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。其次，秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。最后，秋葵含水量高，脂肪很少，每 100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥瘦身的女士，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤嫩白。
食用价值
1、助消化，护肠胃
黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。
2、降血脂
黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。
3、耐缺氧
可提高耐缺氧能力。
4、保护肝脏
黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效，防治便秘。
5、防肠癌
黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。
6、补钙
黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，故是理想的钙源。
7、减肥
黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物; 延缓衰老：黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。
8、补肾
黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为“植物伟哥”，可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升，这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。
9、去疲劳
对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，当然这对所有人群均有此效果。
芦笋为什么那么贵 芦笋为什么市面上少
芦笋营养价值：
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
芦笋食谱
芦笋炒肉
用料?
芦笋5至10根
里脊肉200g
水淀粉少许
盐适量
老抽少许
料酒少许
步骤
里脊肉切片，加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟
洗净芦笋，切掉老根，斜切成段
热油，翻炒肉片，后放入芦笋和少许清水，炒熟出锅
蚝油炒芦笋
用料?
芦笋450克
植物油1大勺（15克）
蚝油1大勺（15克）
步骤
芦笋洗净，在靠近根部的位置轻轻掰弯。
掰到一定程度的时候，老根会在恰到好处的位置被掰断。
切3厘米小段。
中大火，锅里加油，翻炒3到5分钟。
芦笋颜色由浅绿色变成深绿色。
加蚝油翻炒均匀马上关火。
芦笋炒蛋
用料?
芦笋10根
鸡蛋1个
盐1克
蚝油8克
步骤
芦笋热水焯一下，不要太长时间，捞出过凉水，切断备用。
鸡蛋打散，如果想嫩一些，可以放少许牛奶或者淀粉水，少许油炒鸡蛋，稍微凝固成团
放芦笋，加盐和蚝油，翻炒均匀
香煎芦笋口菇
用料?
芦笋10根（按需放）
口菇6至7个（按需放）
食用油少许
黑胡椒适量
椒盐少许
香煎芦笋口菇的做法?
将芦笋和口菇洗干净。口菇去菌柄哦，芦笋清洗的时候把根部老的部分去除。清洗干净的芦笋切成两段。
锅内加入少许食用油，待油温到五成热时加入切好的芦笋和洗干净的口菇，在锅里平铺哦。口菇先将去除菌柄的那一面下锅，待该面煎制少许金黄后翻面。芦笋下锅后可以稍微翻一下，受热可以更均匀。
口菇翻面后，加入黑胡椒和椒盐（没有椒盐的可以加食用盐），黑胡椒和椒盐的量大价根据自己的喜好放就可以了。然后盖上锅盖，关掉火，闷上3分钟左右，根据食材的量适当增加或减少闷的时间。
打开锅盖，颜值和味道均在线的香煎芦笋口菇就完成了。口菇的凹槽里有满满的汁，从锅里拿出来的时候记得不要把里面的汁倒掉，这个汁超鲜的。
虾仁芦笋
用料?
芦笋1把
虾仁1把
蚝油2勺
盐2克
蒜3瓣
胡萝卜1/4根
玉米粒1把
淀粉1勺
步骤
芦笋去梗洗净斜切，胡萝卜切片
开水下锅焯30秒
滴入少许橄榄油
下胡萝卜片，一起焯20秒，捞出沥干水份
油热下葱蒜
微黄放入虾仁
虾仁变色放入熟玉米粒碎翻炒
下芦笋和胡萝卜片，翻炒两下
加入盐，蚝油，水淀粉液，炒匀即可出锅
芦笋炒蘑菇
用料?
芦笋250g
白蘑菇120g
蒜2瓣
橄榄油适量
黄油10至15g
黑胡椒适量
盐适量
步骤?
口蘑洗净切片 蒜切片 芦笋去老根 洗净斜刀切段 锅内水烧开加少许盐 芦笋焯水1分钟 焯完水冲凉水备用
平底锅开中小火热油 下蒜片 （油不用太多）
蒜片微黄后下口蘑（不要担心蘑菇吸油 中小火翻炒 蘑菇会出汁的）
炒至口蘑微黄出汁后 加一小块黄油
黄油化开后下芦笋翻炒
加适量盐和黑胡椒调味即可
香煎芦笋
用料?
芦笋15根左右
盐适量
黑胡椒适量
步骤
芦笋切去根部老的部分，中间切一刀
芦笋焯水一分钟
不粘平底锅到薄油，码入芦笋段儿，撒上黑胡椒和盐，煎至褶皱即可
白灼芦笋
用料?
芦笋400克
油10克
生抽1勺
盐1克
蚝油1勺
香油1勺
蒸鱼豉油1勺
步骤
首先将芦笋用盐浸泡10分钟清水洗净。
准备鱼盘，切掉根部
焯水：焯水时将水烧开滴入几滴食物食用油。(这样超出的芦笋鲜绿色)
装盘后，淋上等于生抽蒸鱼豉油蚝油。
锅内烧入明油淋在芦笋上
清炒芦笋
用料?
芦笋一捆
辣椒半根
盐少量
蒜3瓣
步骤
新鲜上市的芦笋，不用怕粗，还是嫩的。
削掉皮，清洗干净
切成长条滚刀块
起锅放油，等油热可以多放点蒜，炒出蒜香
直接放入芦笋段和辣椒，快速炒至断生，出锅前放入少量盐即可。
5 芦笋为什么市面上少
虽然芦笋的营养价值非常高，但是在购买蔬菜的时候很少看到芦笋的身影，而且就算有，其售卖量也会比较少，这个主要是由于芦笋的口感偏苦，喜欢吃它的人并不多；另外还有一个原因就是芦笋不好保存，容易腐坏，损失较大，很多商家不愿意进货。
