隆兴淳面简史：起源于南宋
华夏文明五千年，历史悠久，地大物博，孕育的地方美食更是丰富多彩。南宋时民间谚语有称“苏湖熟，天下足”，出处见高斯得《耻堂存稿·宁国府劝农文》等书。苏指苏州，今江苏吴县一带，太湖以东。湖指湖州，今浙江吴兴一带，太湖以南。太湖流域，地势平坦，土地肥沃，小河流遍布，“百流众渎，曲折萦绕”，称“水乡泽国”。
自宋高宗至孝宗时期（1127-1189）兴修太湖周边地区水利，在昆山、常熟以北，开河口导湖水入江海。宋孝宗时，于太湖出口处，设置闸门调节水量，滨湖低田，高筑圩岸，以御风涛。由于水利浚通，排除了严重的水灾，使低田与高田尽得灌溉。加上此地农业生产技术先进，农民深耕细作，“耕无废圩(墟)，刈(收割)无遗垄”，使用最新农具“连枷”脱粒，遂使苏湖一带成为南宋农业高产区，农作物一年两熟，上田亩产达五六石，故有“苏湖熟，天下足”之称。"
加之北宋南迁带来了小麦种植的农业生产技术，农民深耕细作，麦浪与稻田齐飞，丰收时节各处无不是一片金黄之色。南宋初年，北方人大批地迁移到长江中下游江苏、浙江、福建、广东等省。北方人习惯于吃麦，麦的需要量突然增加，因而麦价大涨，刺激了麦的生产。因此，麦的栽培迅速扩大开来。南宋庄季裕在他写的《鸡肋编》（十二世纪前期）中说：“此时一眼看去，连片的麦田，已经不亚于淮北。”
麦和稻的生长季节不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以后种麦，夏季收麦以后插秧，同一块田一年可以两熟。麦的推广并不妨碍稻的栽培面积。北宋朱长文的《吴郡图经续记》（1084年）就说：“吴中土地肥沃，物产丰富，割麦后种稻，一年两熟，稻有早晚。”后来南宋陈旉《农书》（1149年）和王祯《农书》（1313年）所说的也是稻麦两熟制。而且根据王祯《农书》的记载，南方对于种麦，已有相当技术水平，单位面积产量也比较高，并不比北方差。?
自宋始，南方面条就开始花样多不胜数，并形成了不同的地方风味。见于史料记载的面条类食品有：“梅花汤饼”、“五香面”、“八珍面”、“三鲜面”、“百合面”、“鹅面”、“大澳面”、“淹生软羊面”、“隆兴淳面”等，皆属“面条”。制面方法之多也令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……而做面的方式也有很多种，除了煮之外，还有炒、焖、煎，面条的浇头更有了很大的扩展，各种荤素菜都可以拌面而食，和现在已经差不多了。
