酿酒酵母中含超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD），SOD可催化超氧阴离子的歧化反应，消除超氧阴离子的毒性，对机体具有保护作用。
此外，酿酒酵母菌体中还含有海藻糖、维生素、矿物质和三磷酸腺苷等营养和功能成分，这些成分也在不断地进行研究利用中。
酵母细胞原生质中含丰富的小肽，特别是谷胱甘肽（glutathione，GSH），可直接快速地被动物吸收利用，且耗能低，载体不易饱和。酿酒酵母富含核酸，其中约95%为RNA，占细胞干质量的7%-10%。
酿酒酵母的起源地
中国科学家研究发现一个惊天大秘密，阿根廷巴塔哥尼亚的真贝氏酵母群体，居然属于中国的西藏谱系。无论是单个基因还是多个基因的分析都证明，西藏谱系的葫芦娃老四和拉格啤酒酵母的对应基因，具有更高的相似性。西藏的真贝氏酵母菌株才是拉格啤酒酵母真正的野生亲本，中国的青藏高原才是其真正起源地。
从应用和驯化方面来看，在全世界已经识别的16个主要驯养酵母谱系及其演化关系中，中国亦是驯养酵母群体遗传性最高的地区，推断出中国还是另一个起源中心——驯养酵母起源中心。
无独有偶，在最新的《自然》杂志中，两组法国遗传学家同样发表论文证实：酿酒酵母的起源地为中国。
以上内容参考?百度百科-酿酒酵母
