新鲜果汁怎样保鲜?

美味果汁保鲜有7招 1．选择新鲜水果。 新鲜水果营养价值高，但是久置后维生素等营养成分会大大流失。另外尽可能挑选有机水果，避免农药污染。 2．彻底清洗干净。 水果外皮也含有一定营养成分，如果要连皮榨汁，一定要清洗干净。可以用盐水浸泡数分钟，以除去残留的虫卵、农药。 3．最好立即饮用。 果汁放置太久，因接触空气会损失维生素，使营养价值变低。 4．早上饮用吸收好。 早上喝一杯果汁营养价值最高。应该避免晚上睡觉前喝，会增加肾脏的负担。 5．小口啜饮慢慢喝。 这样可以使果汁与唾液充分混合，营养成分容易在体内完全吸收。若纤维过多，可用过滤器滤掉一些，纤维渣可倒入汤中，或自制面条、蛋糕、松饼中加入，千万不要浪费。 6．不要加糖。 因为糖分解时，会消耗很多的维生素B1及B2。如果喜欢甜一些的口味，可以加些蜂蜜（其蔗糖含量仅为3％）；若口味太浓，可以加矿泉水稀释。 7．用多种水果制作。各 色水果都要吃，不妨再加一些蔬菜，可以兼顾多种营养。您也可以不断尝试新口味，自己“发明”混合果菜汁，不要偏食一两种蔬菜，否则仍会造成营养不均衡。

果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。 希望广大农民朋友通过阅读本书，逐步掌握常用的果蔬贮藏保鲜技术，对持续增收有所帮助。 第一章 果蔬贮藏保鲜原理

第一节 果蔬采后品质变化的原因

一、呼吸作用引起的品质变化

二、水分蒸发作用引起的品质变化

三、乙烯引起的品质变化

四、酶对果蔬品质的影响

五、生理病害引起的品质变化

六、物理损伤引起的品质变化

第二节 果蔬采后品质变化的控制

一、环境温度的控制

二、环境相对湿度的控制

三、环境气体成分的控制

四、化学处理

五、辐射处理

第二章 果蔬产品采后处理

第一节 采收

一、适时采收

二、采收方法

第二节 挑选与分级

一、整理与挑选

二、分级

第三节 预冷、包装

一、预冷

二、包装

第四节 其他处理

一、涂膜或打蜡

二、催熟

三、愈伤

第三章 果蔬的贮藏保鲜方法

第一节 简易贮藏

一、堆藏

二、沟藏

三、窖窑藏

四、其他简易贮藏

第二节 通风贮藏

一、通风贮藏库设计要求

二、通风贮藏库的管理使用

第三节 机械冷藏

一、机械冷藏库的制冷系统

二、机械冷藏库的设计要求

三、机械冷藏库的使用管理

第四节 气调贮藏

一、气调贮藏的特点及类型

二、气调贮藏的管理

第五节 减压贮藏

一、减压贮藏原理

二、减压贮藏的主要设备

三、减压贮藏方法

四、减压贮藏的管理

第四章 果品蔬菜贮藏保鲜技术

第一节 主要果品贮藏保鲜技术

一、苹果

二、梨

三、山楂

四、桃

五、李

六、杏

七、樱桃

八、葡萄

九、猕猴桃

十、柿

十一、柑橘类

十二、荔枝

十三、芒果

十四、香蕉

十五、板栗

十六、核桃

十七、枇杷

十八、菠萝

十九、草莓

二十、石榴

二十一、大枣

二十二、西瓜

二十三、哈密瓜

二十四、无花果

第二节 主要蔬菜贮藏保鲜技术

一、大白菜

二、菠菜

三、芹菜

四、萝卜与胡萝卜

五、马铃薯

六、洋葱

七、大蒜

八、姜

九、芋头

十、莲藕

十一、番茄

十二、辣椒

十三、茄子

十四、黄瓜

十五、南瓜

十六、冬瓜

十七、菜豆

十八、蒜薹

十九、花椰菜

二十、甜玉米

二十一、莴笋

二十二、茭白

主要参考文献 新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂，经济损失高达约800亿元之多，占果蔬总产值的30%以上。因此，果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。

近十多年来，一些发达国家加大了对果蔬保鲜技术研究的力度，取得了明显的效果，果蔬的产后损失率能控制在5%左右。我们应当研究和推广符合我国果蔬生产实际情况的保鲜技术，从果蔬的生产做起，将果蔬的生产和采后保鲜有机地结合起来，提高良品率，改善果蔬的保鲜效果。