常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烤（烘干），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。
前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣，而果蔬干的“脱水成干”主要就是用油炸的方法。
另外，即便是烘干和低温脱水的加工方式，水果干要说营养不减也是言过其实。在制作的时候－－些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能完全代替水果。
蔬菜干不能多吃的原因：
1、大多果蔬脆片产品的成分中都标有盐和植物油，在成分表中，脂肪含量介于和卡路里之间，可于脂肪相比较。
2、适量食用水果和蔬菜干可以摄取一些营养，但无论营养如何，食用的量一定要适当。蔬菜干油炸干燥后，维生素和矿物质等成分会被浓缩，但其中的糖分也被浓缩，大量食用会导致糖摄入过多。
