红薯酒酿造方法：红薯的预处理、红薯的蒸煮、红薯泥及其糖化和酒曲的混合、封装发酵、蒸馏、红薯酿酒的贮存。
1、红薯的预处理：首先要挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。选好的红薯清洗几遍，洗至红薯表面干净即可。最后将洗净的红薯切块，都处理成半个至一个拳头大小的块头就可以了，这样可以在蒸煮时红薯会熟的更快。
2、红薯的蒸煮：将经过预处理的红薯蒸熟（一定要熟透）。红薯蒸熟之后会变软，有利于粉碎成泥与酒曲更好的混合。
并且，在经过长时间的蒸煮过程中，红薯内外的有害微生物大部分被杀死。蒸煮之后，红薯的细胞破碎使淀粉大量释放，高温下淀粉吸水膨胀糊化，以利于后面的糖化和液化。
3、红薯泥及其糖化和酒曲的混合：蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥。因为由淀粉质原料来酿酒，必须要先将淀粉糖化之后，酵母菌才能利用糖发酵产酒精。糖化时用的糖化剂是红薯酒酿制前自家用大米接种酒曲霉制的。
4、封装发酵：将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。因为如果太满的话，发酵一段时间后发酵物会膨胀而溢出。装好之后盖上一层薄膜，用布条捆牢，盖上坛子的盖子并用一些布条塞住盖子与坛子间的缝隙。
5、蒸馏：打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。事先洗干净蒸馏锅，将发酵混合物移至锅内，加入水（发酵混合物与水的比例大概为1:1.5，物料和水的总体积不超过蒸馏锅的2/3）。
红薯洒的介绍
红薯酒顾名思义就是以蔬菜红薯为主要原料，经过酿制加工以后得到的酒水，它保留了红薯中的大部分营养，而且会产生一些活性酶和多种氨基酸，平时饮用以后对身体有一定保健作用。
红薯酒说白了便是以蔬菜水果地瓜为关键原材料，历经酿造生产加工之后获得的酒类，它保存了地瓜中的绝大多数营养成分，并且会造成一些活性酶和多种多样碳水化合物，平常食用之后对人体有一定养生保健的功效。
以上内容：百度百科——糖化剂
水果酒怎么泡
你爱吃芒果吗？芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。如此有营养的芒果可以酿酒吗？下面我们来看看芒果酒的做法。
1、将熟透的芒果去皮去核，并切成片/丁；
2、加入适量冰糖混合均匀后装入玻璃坛中；
3、倒入50-55度的纯粮食白酒（酒与芒果比例为3:1）；
4、浸泡前十天每天搅拌一次，一个月后即可饮用。
这种制作方法就是利用白酒渗透性强，能将芒果中的有益成分更多的分解提取出来。等到颜色金黄，果香四溢，酒味香醇的芒果酒。
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挑选水果：
挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。
清洗水果：
不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬，用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。
酿酒容器：
请酿酒用的容器很有讲究,建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。
自酿果酒技巧：
很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒，往往爱自作聪明，直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上，自酿其他果酒，不可完全照搬葡萄酒酿制技术。
我们知道葡萄是不去核酿酒的，但是，有些水果必须要去核后再进行酿造，否则，酿出来的果酒不但有一股苦涩味，果核发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷是必须要去核酿酒的，荔枝则去不去核均可。具体水果去核与否，大家可以查资料或是咨询专家权威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
区别酿酒和泡酒：
我们要区分酿酒和泡酒，很多网友混淆了这二者的概念。传统上像杨梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非酿酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作过程中不需要考虑发酵工艺和流程，这并不是真正意义上的果酒，可以说是保健白酒；而酿制果酒，是对水果进行发酵得到的，必须要严格考虑发酵工艺与流程的。
根据泡酒和酿酒的区别，我们就需要知道什么水果可以酿果酒。很多水果可以进行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于酿果酒，要靠发酵产生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能酿酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必须要加白糖或是冰糖进去辅助发酵。
最好选择糖类含量高的水果酿果酒，而不要选择高淀粉的水果酿酒，高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醇含量更高。
另外，果酒酿好之后，品尝时请作好心理准备，可能会很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果过于诡异请不要再喝。
