山西茶叶有苦荞茶、连翘叶、沙棘叶、桑叶、红枣叶、毛建草，毛尖茶、柿叶茶、油茶等。
山西向来不生产传统茶品，但由于其地理位置优越，土地资源丰富，且气候温和，因此其代用茶（花草茶）得以发展。
山西地处大陆东岸的内陆，外缘有山脉环绕。因而难于受海风的影响，形成了比较强烈的大陆性气候。冬季长而寒冷干燥；夏季短而炎热多雨；春季日温差大，风沙多；秋季短暂，气候温和。
茶树性喜潮湿，需要多量而均匀的雨水，湿度太低，或雨量少于1500毫米，都不适合茶树生长。
茶树生长最适宜的温度在18~25℃之间，低于5℃时，茶树停止生长，高于40℃时容
