提高放果的环境温度，催熟猕猴桃果实采后需要经过后熟才能食用。后熟期的长短受成熟度和环境条件的影响。成熟度高的，或置于高温条件下的，后熟期较短。猕猴桃存放环境温度越高，果实新陈代谢越活跃，后熟越快。
增加乙烯浓度，促进果实后熟。把猕猴桃鲜果装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封3～5天，即可后熟食用。一般每公斤猕猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。经过后熟的果子如已变软，即可剥皮食用。对仍不能剥皮的可用切削皮食用。
在猕猴桃上插几个牙签，如此放上两天，就会软不少。之所以会如此，主要是因为牙签戳出的“伤口”会促使水果生成乙烯物质，加速其成熟。
怎样对猕猴桃进行花果管理？
猕猴桃栽培管理技术
一、促花促果与保花保果
促花促果措施主要在生理分化期进行，保花保果措施在花芽形态分化期及其后的果实发育早期进行。
(一)促花促果
措施有3个方面，其一为运用栽培措施，缓和树势，抑制营养生长，提高树体营养积累水平，改变激素平衡，使其向有利于花芽形成方面转化，促进生殖生长。其二为增施磷、钾、硼等肥料，提高树体内氨基酸、蛋白质含量，有利于花芽形成和生产优质果。其三为化学促花促果。其中第二个措施是基础，第一个起辅助或调节作用，第三项化控措施不提倡。现将前二项措施介绍如下。
1.栽培措施促花促果
原理为改善树体结构，增强通风透光性能，改变树体内养分的积累程度和流向，从而促进花芽形成，提早开花结果，提高产量和果实品质。常用措施除了整形修剪中所用的缓和树势措施(见有关章节)外，尚有环剥、环割、倒贴皮、造缢痕等。一般是在5～6月花芽生理分化期进行。但猕猴桃较苹果、梨等树种少用。
2.增施有机肥和磷、钾、钙、镁、硼、铁、锌、钼、氯等微量元素肥料
花芽形成取决于树体内营养积累和糖尖物质向氨基酸、蛋白质、激素及核酸类生命活性物质转化的程度。体内营养总水平越高，转化的生命活性物质越多，越快，越早，越有利于花芽形成和开花坐果。而这些活性物质的形成离不开上述肥料成分。在幼树期，给予充足的全营养肥料，对早成园，早成花，早结果均有利。
(二)保花保果
措施有二方面，其一为预防不适宜的自然因子，其二为人工辅助授粉。分述如下。
1.预防不适宜的自然因子
影响花芽形态分化的自然因子主要为温度。其中北方初冬的大幅度快速降温与早春倒春寒，南方冬季低温量不足为常见情况，前两种情况引起花芽冻害，后者导致开花不整齐。对于初冬突然降温与早春的倒春寒，可以用喷水加植物防冻剂，或园内熏烟，使园内温度维持在0℃以上，即可保证花芽不受冻害。
2.人工辅助授粉
措施有：对花、散粉和喷花粉液等。对花，在上午8∶00～12∶00，用1朵雄花轻轻对5～8朵雌花，雄蕊对雌蕊，随摘随对;为了防止对柱头的损伤，可用2朵雄花在雌花柱头上方轻轻磨擦方式进行。散花，于上午6∶00～8∶00收集当天开放的雄花花粉，在9∶00～11∶00∶之间用鸡毛或毛笔轻轻弹撒在雌花柱头上。喷花粉液，以上述方法收集的花粉，按花粉∶蔗糖∶水=1∶10∶9989(重量比)的比例配制成悬浮液，用洗净的喷雾器于上午9∶00～11∶00喷到当天开放的雌花柱头上即可。
二、疏花、疏果与优质果生产
猕猴桃花量较大，各种条件适宜时，坐果良好，且基本上没有生理落果。但坐果太多，给树体造成沉重负担，造成小果，并削弱营养生长，引起树体转弱，连续生产能力下降，从而影响丰产和稳产。因而，这种情况下，疏花、疏果是必要的。近年观察，疏花不可靠，提倡疏果。一般果枝蔓中部花序着的果，个大质优，先端次之，基部最差。所以疏果时，尽量保留中部果。疏果的经验尺度为叶果比。其在不同品种之间存在差异。美味猕猴桃系统品种艾伯特和布鲁诺的叶果比为4左右，而蒙蒂和海沃德为5～6。中华猕猴桃系统品种多为3.5左右。叶果比大时果实品质好，小时产量高。疏花、疏果的方法仍以人工为主，结合绑蔓、摘心等同时进行。
近年来，猕猴桃栽培也提倡果实套袋，其对于防止果面污染，降低果实病虫害的感染率，提高果实品质很有益处。
（一）促花促果与保花保果
1．促花促果
有三种措施：一是运用栽培措施缓和或抑制营养生长，提高树体营养积累，改善激素平衡，使其向花芽形成方向进行，促进生殖生长；二是增施磷、钾、硼等肥料，提高树体内氨基酸、蛋白质含量，促进花芽形成和优质果生产；三是化学促花促果。
2．保花保果
影响花芽形态分化的自然因素主要是温度。北方初冬期的快速降温、倒春寒常引起花芽冻害，发育不全，产生畸形果，冻死花芽。冬季低温量不足引起开花不整齐，难以完成授粉受精。遇到上述情况，可在树体上喷水加植物防冻剂或园内熏烟，提高温度，保证花芽不受冻害。
中华猕猴桃和美味猕猴桃花的蜜腺不发达，必须辅助授粉。当虫媒或风媒等自然条件不具备时，出现果实大小不匀，花后严重落果现象。当授粉品种搭配不当、花期不遇时，及时改接为花期相遇的雄性品种，并在改接的雄性系未开花之前，对雌株进行人工授粉。若授粉品种搭配比例过小，通过缩短雌雄株距离，增大雌雄比例，促进传粉。传粉媒介不足时，通过花期放蜂、鼓风和花前修剪、人工辅助授粉等措施解决。
（二）疏花疏果
猕猴桃花量大，坐果良好，基本上无生理落果。但坐果过多，树体负担过重，导致果个小、品质低。
根据品种习性和气候确定疏花疏果的强度和时间。一般疏花时保主花而疏除侧花。为避免疏花过量或花期遇雨授粉不良，保留的花数应比预留的果数多20%~30%。健壮果枝蔓留花5~6朵，中等枝留3~4朵，弱枝留1~2朵。一个花序上只保留顶花所结果实。此外，果枝蔓中部花序着的果个大质优，疏果时，尽可能保留果枝蔓中部果。
疏花疏果仍以人工为主，结合夏季修剪，特别是绑蔓、摘心和留枝蔓等同时进行。
（三）果实采收
猕猴桃果实成熟包括生理成熟期、后熟期和衰老期。果实达到生理成熟后即可采收。大多数果树果实成熟时外观和果肉色泽等变化明显，可作为适期采收的标准，而猕猴桃成熟时感观变化较小。目前猕猴桃采收的标准是以可溶性固形物为依据。新西兰提出海沃德采收时可溶性固形物含量的最适值为7%~10%，全国猕猴桃开发联合体将我国猕猴桃的采收标准暂定为美味猕猴桃可溶性固形物6.2%~6.5%，中华猕猴桃为6.0%。
