接年菜，又称为“年夜饭”或“团年饭”，是中国春节期间传统的重要一餐。这顿饭通常在农历新年除夕夜由全家人共同享用，象征着团圆和辞旧迎新。接年菜的菜肴丰富多样，根据不同地区的风俗习惯和口味偏好有所不同。以下是一种简化的接年菜做法，包括几道传统的年夜饭菜肴：
### 1. 鱼（象征年年有余）
**材料**：一条新鲜的鱼（如鲈鱼、鲤鱼等），姜片，葱段，料酒，酱油，白糖，盐。
**做法**：
（1） 鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面划上几刀。
（2） 锅中放油，热油后放入姜片和葱段爆香。
（3） 把鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
（4） 加入适量的水或高汤，再加入料酒、酱油、白糖和盐调味。
（5） 大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
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2. 春卷（象征财富滚滚）
**材料**：春卷皮，猪肉末，白菜丝，木耳丝，胡萝卜丝，盐，酱油，料酒，糖，胡椒粉。
**做法**：
（1） 将猪肉末与调料混合拌匀，腌制10分钟。
（2） 加入白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝拌匀成馅料。
（3） 取一张春卷皮，放入适量的馅料，卷起来封口。
（4） 锅中热油，将春卷放入油中炸至金黄酥脆即可。
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3. 饺子（象征财富和换日线）
**材料**：饺子皮，猪肉末，白菜末，韭菜末，姜末，盐，酱油，香油。
**做法**：
（1） 将猪肉末和所有的蔬菜末混合，加入调料拌匀成馅料。
（2） 取一张饺子皮，包入适量馅料，捏紧边缘。
（3） 锅中水煮沸后下饺子，煮至饺子浮起并且皮质透明即可。
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4. 年糕（象征步步高升）
**材料**：糯米粉，红糖或白糖，枣泥或豆沙馅。
**做法**：
（1） 将糯米粉加水和成面团，分成小份。
（2） 每份面团压扁，放入适量的红糖或枣泥、豆沙馅。
（3） 将面团包裹馅料，蒸熟即可。
这些只是接年菜中的几个例子。实际上，每个家庭根据自己的喜好和地方特色，年夜饭的菜单都有所不同。重要的是全家人能够团聚一堂，共享丰盛美味的年夜饭。
