园林剪刀的锋利程度取决于多个因素，包括剪刀的材质、制造工艺、使用方式等。碳钢和SK5都是常见的剪刀材料，但它们的特点和适用场景有所不同。
碳钢是一种基础的钢材，通常具有较高的硬度和强度，但也相对较脆。因此，碳钢剪刀在刚性好、锋利度高的同时，也更容易出现断裂或崩口的情况。
碳钢剪刀一般需要通过适当的热处理来提高其硬度和耐磨性，同时也需要经常进行磨削和保养来保持其锋利度。
SK5则是一种高碳高铬工具钢，具有较高的硬度、耐磨性和韧性。
SK5剪刀在保持锋利度的同时，也具有较好的耐用性和抗冲击性。
SK5剪刀通常适用于需要长时间连续使用的场景，如园艺、修剪等。
因此，在园林剪刀中，SK5材料相对于碳钢可能更具有优势，尤其是在需要长时间使用和保持锋利度的情况下。
不过，具体选择哪种材料的剪刀还需要根据具体的使用需求和场景来决定。
在选择时，可以考虑剪刀的硬度、耐磨性、韧性、耐用性以及价格等因素。
园林剪刀碳钢更锋利，碳钢质硬比较锋利。
