炸串用的菜一般是将各种食材串在短木棍或竹签上，然后在油炸之前会先进行一些处理，如腌渍、裹面糊或面包渣等。为了保证炸串后的口感和卫生安全，需要妥善地存放它们，以下是一些存放技巧：
1.放入冰箱冷藏。如需长时间存放，可以将炸串放入密封袋中，放在冰箱冷藏室中保存，时间不宜超过两天。
2.冷却后再存储。如果食用完炸串后剩余，需要等待炸串自然冷却后再将其存储，因为热的食物容易导致细菌滋生。
3.避免重叠存放。炸串在存储的时候，需要避免重叠放置，这样可以避免炸串之间粘连。
4.使用保鲜膜封装。可以使用保鲜膜将炸串单独包裹，然后集中放在盘子或保鲜袋中保存。
总之，无论采用何种方式进行存放，保持卫生和防止细菌滋生是非常重要的。一旦发现炸串陈旧或出现异样气味，应该尽快处理掉。
如果是菜已经串好的串串就必须放在保险柜里，用盒子或者铁盘存放在里边，如果是没有穿成串的菜，把菜坏的去掉，把好的菜放在保鲜盒或者保鲜袋里，切记，剩下的菜不能用水洗，洗过后不好保存
可以使用小型的真空包装机封装放进冰箱保鲜保存，真空封装以后可以大大的延长保鲜期。如果是自己家买的多，没吃完想保存的话，可以包装好放到冰箱冰柜里保存，尽快吃掉，以免时间过长影响口感。
剩下的荤菜都是用保鲜袋包好，然后放冰箱冷冻保存；对于部分荤菜，同样用保鲜袋包好，冰箱冷藏保鲜。一些菜该泡水，就泡水。易腐烂的菜品，建议扔掉。
葱蒜
香菜类的蔬菜不需要放进冰箱，可以将买来的葱蒜用一根小绳子轻轻捆起来，然后在一个水盆里放入适量水，让葱蒜头朝下浸到水里，这样可以保持好几天不会枯黄，不会腐烂，依然新鲜。
炸串的菜你是说是传好的菜串吧，这个为了保持它的新鲜，一般情况不要多传，在放到保鲜柜里保鲜最好
