制作龙眼干，工序其实很简单，但是每一个环节都要注意细节，不然做出来的成品会与理想的有很大偏差。下面就谈谈我个人的心得。
一、挑选：自然是选料，在购买龙眼的时候，要挑选足够成熟、果粒饱满的龙眼。当然，如果是自家种植的那就更好了。
二、清洗：回家把龙眼的把儿（梗）去掉，把不够成熟的和坏掉的也去掉。然后用水洗净。
三、水煮及晾晒：锅内烧水水开后把龙眼倒进锅中稍稍煮2分钟。用笊篱捞出，放进筛子或者竹篮里，控干水分，放到阳光充足的地方，每隔2小时翻一遍，让光照均匀。
四、剥皮：大约暴晒25-30天，会看到部分龙眼已经爆开了，这时候就可以把龙眼收起来，剥掉外皮，然后再继续暴晒，直到晒干为止。
这样，龙眼干就制作完毕了，虽然周期较长，预计整体下来要一个月。但是纯天然的吃着放心，比熏制或者烤干的要更健康，口感也更纯正。
注意事项：
1、晒干的龙眼用干净的罐子密封，常温避光存放即可。日常可以用来煲汤、煮水，生吃也不错的呢。
2、不要存放在冰箱内，不然很容易受潮变湿。
