可以的。要掌握好加水量。加多了大酱会太淡变质的。大酱干了大酱里原有的食盐还是有的。干了会咸，加好水大酱会和原来一样。农家大酱都是发酵好了以后晒干以便于储存。一种是晾干了的大酱直接加水泡开食用，另一种是碾碎成粉末状，食用时加水搅拌。
第一种类似于普通的豆瓣酱，第二种类似于甜面酱。
可以，因为下大酱的时候要一次性加好水发效一个月的时间大酱才能发好，这个时侯要在发效过程中它要承发掉大量水分，使大酱变干，在吃大酱的时候囗感不昰那么好吃吃大酱要想有大酱的风味，必须干湿度适应，所以大酱要是干了兑点白开水是可以的，但不能兑的太多
凉水中细菌比较多，直接加入的话，会容易使得大酱变质。建议加入凉开水。
