水果氧化是一个复杂的化学过程，通常涉及到多种化学反应。其中，最常见的是水果中的酚类物质（如类黄酮、花青素等）与氧气发生氧化反应。以苹果为例，当苹果被削皮或切开后，其表面的酚类物质会与空气中的氧气发生氧化反应，产生棕色的化合物。这个过程可以用化学方程式来表示：(C6H11O5)n + nH2O → nC6H10O5其中，(C6H11O5)n代表苹果中的多糖，nH2O代表水，nC6H10O5代表氧化产物。需要注意的是，水果氧化的化学方程式并不是唯一的，而且具体的化学反应过程可能因水果的种类和条件的不同而有所差异。因此，以上只是一个简单的示例，不能完全代表水果氧化的所有化学过程。
在空气中被氧化的过程实质上就是苹果中的亚铁离子被氧化成三价铁离子，离子方程式如下：
4Fe2+ +O2 +4H+=4Fe3+ +2H2O
