肉的冻结干燥法：也称脱水法。就是通过减少肉的水分含量，来阻碍微生物繁殖的一种保藏方法。
微生物的正常繁殖需要40~50%和水分；当含水量25%时，细菌的繁殖就不能进行；而水分低于13%，霉菌繁殖也停止。但脱水干燥的制品，并不能使微生物全部死亡，因各种不同微生物对脱水作用的忍耐能力是不同的。如形成芽孢的细菌，在脱水干燥条件下仍可能存活。生产过程中，脱水干制的方法有自然干燥、烘炒干燥、烘房干燥、低温升华干燥、微波干燥等。
冻结干燥frcexing drying又称冷冻十燥。是将湿物料 冻结，在真空度很高的条件下使冰升华的一种于燥方法，十燥过程系在升华面后退的状态下进行。所需热量既可采用导热 方式提供，也可采用热辐射方式提供操作压力约为工3.3一 40P} ( L fl .1一3iJrnmHg] 冻结十燥适川于十燥热敏性很强的 物料
把物品冻起来去干水份的意思。
