过年卤的熟食在保存时要注意以下几点: 1.将熟食放入密封容器，冰箱冷藏或冷冻保存。
2.熟食最好单独保存，避免和其他食物混合。
3.保存过程中要避免空气接触，可以将食物表面紧贴着保鲜膜或塑料袋。
4.保存时间一般不超过7天，冻藏的话可保存2-3个月。
5.食品在保存过程中若出现变质、异味、变色等现象应及时处理或丢弃。总之，我们要在保证口感的前提下，采取尽可能多的防腐方法，让熟食经久耐用地保存下来。
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真空包装，隔绝气体，可适当延长期限； 真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。 不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。
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把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。 保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避
