可以刷上明胶液、寒天液、果酱或是镜面果胶。装饰在蛋糕上的新鲜水果，为了看起来能更有光泽，因此会刷涂上明胶液（水、砂糖、明胶制成）、寒天液（水、砂糖、寒天制成）、杏桃果酱或镜面果胶。这些增加光泽的材料，可以刷涂在奶油蛋糕或是水果上，或是使用淋在慕斯表面的镜而果胶也非常方便。
镜面果胶有杏桃风味、莓果风味，以及无味透明等种类。此外，区分成必须加热使用以及不加热使用等类型。还有添加水及果汁使用及直接使用等不同的种类。不加热即可使用的镜面果胶，活用其特征使用于较不能承受热度之材料。
水果光亮膏，又叫烘焙食品用调味酱。水果蛋糕一般是采用鲜水果作为装饰，那么其实蛋糕上的水果比较亮，一般是因为在水果上面刷了一层光亮果膏，它可以让水果变亮，同时也起到了保鲜的作用哦。
