水果蔬菜的保鲜剂有很多种，但要具体到每种不同品种，而且不同保鲜剂的功能不同。关于水果保鲜时间问题除保鲜剂的作用以外，还要看这种水果品种本身的耐贮性，富士苹果气调库可以贮藏一周年，且质量很好，很多早熟苹果品种则贮藏时间很短，大多数桃子的贮藏时间则很少。关于水果保鲜剂，根据不同用途有常见几种，如葡萄保鲜剂，专门用于葡萄保鲜的，防止果梗长霉，一般为释放二氧化硫的片剂和粉剂；
还有一种就是针对乙烯敏感型的水果的保鲜剂，比如苹果、猕猴桃，目前比较先进的就是1-甲基环丙烯产品（FK保鲜王），效果较好，可以明显延长贮藏时间；
还有一种就是水果的涂膜剂，比如美国仙亮，也能起到一定的涂膜保鲜作用，一般柑橘、苹果应用比较多。此外还有其他防止长霉、腐烂等的保鲜剂。
