对于冷冻的果蔬来说，恒温恒湿储藏可以最大限度的保障果蔬的营养不被破坏与流失。这是因为恒温保鲜库能够调节库内的温度和湿度，同时也能控制库内的氧气和二氧化碳等气体的含量。在恒温保鲜库中，果蔬可以处于休眠状态，出库后仍能保持原有的品质。
果蔬贮藏加工业的发展不仅是保证果蔬种植产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础。
人们开始逐渐认识到贮藏保鲜的重要性，适合农户经营的微型节能冷库，集体或企业经营的中、小型机械制冷库如雨后春笋地出现在产区，甚至一些高技术含量的气调保鲜库也在部分产区开发发展。
扩展资料：
果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一种性状所决定的，而是果蔬各种物理、化学、生理学、生物化学性质的综合反映。
解决上述的主要问题，须控制果蔬的呼吸作用。要长期贮藏果蔬类食品，就必需维持它们的活体状态，同时又要减弱它们的呼吸作用。低温是能够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间。
百度百科-果蔬贮藏与加工
