根达菜（Gundruk）是尼泊尔和印度东北地区流行的一种传统干菜，常用作调味料或下饭菜。以下是一种制作根达菜干菜的方法：
材料：
- 鲜嫩的根达菜叶（通常是大叶菜类，如油菜、芥菜等）
- 盐
步骤：
1. 清洗根达菜叶：将根达菜叶洗净，去除任何污垢，然后将其切成适当大小的块状或条状。
2. 泡水：将根达菜叶放入一个大碗中，加入足够的水，浸泡至少4到5小时（或过夜）。这样做可以软化叶子，使之容易发酵。
3. 擀捣：将泡软的根达菜叶取出，沥干多余的水分。将叶子放在一块干净的布或竹垫上，在上面用手或擀面杖轻轻擀捣几分钟，直到水分与叶子混合。这个过程有助于释放叶子的天然汁液和酶。
4. 发酵：将擀捣后的根达菜叶放入一个干净的容器或罐子中，加入适量的盐，搅拌均匀。盐可促进发酵过程和防止细菌滋生。然后覆盖上方，并放置在通风良好的室温环境中（避免阳光直射）。每天搅拌一次，确保叶子均匀发酵。发酵的时间根据气温和个人口味的要求而有所不同，通常需要3到7天。
5. 晾干：发酵结束后，将根达菜叶晾干。可将其平铺在晾衣架、竹篮或阳光下晒干。晾干时间取决于天气条件，通常需要数天至数周。
6. 贮存：一旦根达菜完全干燥，将其存放在密封的容器中，以防潮湿和虫害。
制作根达菜需要一定的时间和技巧。如果你没有经验或不太确定，建议参考专业食谱或找到有经验的人进行指导。另外，注意卫生和食品安全是制作干菜的关键。
