干黄尾鱼是一道美味的川菜，下面是一种常见的干锅黄尾鱼的做法：
所需材料：
- 新鲜的黄尾鱼（也称黄鳍鱼）
- 干辣椒
- 姜蒜切片
- 青椒切丝
- 干花椒粒
- 葱段
调料：
- 食用盐
- 生抽酱油
- 料酒
- 白胡椒粉
- 鸡精（可选）
步骤：
1. 清洗黄尾鱼，在鱼身两侧切几个刀口，将鱼洗净后沥干备用。
2. 热锅冷油，加入适量的食用油，将鱼煎至两面金黄，表面有些脆皮，捞出备用。
3. 热锅再加入适量的食用油，放入干辣椒、姜蒜片、干花椒粒炒出香味。
4. 加入葱段、青椒丝翻炒均匀。
5. 将炒好的蔬菜盖在煎好的黄尾鱼上。
6. 倒入适量的生抽酱油、料酒，撒入适量的盐和白胡椒粉，加入鸡精（可选）。
7. 盖上锅盖，用小火焖煮数分钟，让黄尾鱼和调味料充分融合。
8. 等到鱼肉变得熟透，调味料被融入，锅底微焦时，即可装盘，撒上葱花点缀。
干锅黄尾鱼以鱼肉鲜嫩、香辣可口为特点，适合搭配饭或者啤酒享用。尽量调整辣度和食材配料的份量，以迎合个人口味。
