肉松酥饼的做法
面皮料：面粉300克、水180克、酵母粉2克
油酥：玉米油30克、面粉40克
内馅：肉松、沙拉酱
表面装饰：白芝麻适量
1.将油酥材料混合，肉松用沙拉酱拌匀备用
2.面皮料混合，静置发酵至1.5倍大。取出发酵面团，揉匀，擀成长方形，均匀抹上油酥
3.将面皮卷起来，切成宽约4-5厘米的段
4.取其中一个面剂，压扁，将两端收口的位置分别向中间对折，这样层数会翻倍增加，压扁，再擀薄
5.放上适量馅料，收口捏紧，收口向下，略压扁，包成圆形方形都可以，视个人喜欢吧
6.烤盘刷油，将饼铺在烤盘上，加盖保鲜膜，放在烤箱里不开火静置20分钟
7.在饼的表面划几刀，刷鸡蛋液，洒白芝麻
8.烤箱预热，220度，烘烤15分钟即可
酥饼的做法酥饼怎么做
材料
主料：面粉200、肉松适量、水适量；
辅料：肉松适量、油适量、盐少许、葱少许
肉松香酥饼
1
将面粉倒进盆里。
2
加入适量的水和盐，用勺子拌匀。
3
将面团放在案板上，拍上少许的面粉。
4
擀成一个薄薄的大面饼，后分成两份。
5
待锅烧热后，倒入热油进行煎制。
6
煎好的酥饼撒上适量肉松、葱即可。
小贴士
火尽量要小点 油要放多点 加火腿更完美
食材准备
面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
食材准备
上白面粉5.75千克
碱面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
做法步骤
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，
起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
