1、一般情况下，鲜切水果放在室温下，冬天最多可以存放12小时，夏天最多存放3个小时。放在冰箱冷藏，最多可以存放24小时。
2、温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。低温可以抑制水果呼吸和其它一些代谢过程，并且能减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱满。
3、切好的水果放太久不宜食用，水果表面容易受污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌污染，而预先去皮、切开的鲜果，除了会导致营养成分减低，还容易滋生细菌。
现切水果的保存时间因水果种类和环境而异。一般情况下，放在室温下，冬天最多可以存放12小时，夏天最多存放3个小时；放在冰箱冷藏，最多可以存放24小时。因此，一般水果切了放置时间不要超过2小时，基本上保存的时间应该是在24小时左右1。
