用于烟熏的腊鱼选材要选用青鱼、鲤鱼、草鱼这三种鲜鱼为原料，根据鱼的大小进行切成鱼块。如果选用1.5公斤以上的鱼进行腌制，在砍去鱼头鱼尾除内脏以后将鱼身砍成大改3厘米的方形鱼块备用;如果是选用体型较小的鲜鱼的话，就在去内脏后的鱼身切花刀。将处理好的鱼或鱼块进行清洗，用盐量大概是鱼量的十分之一，用手将盐均匀地抹在鱼或鱼块上面然后进行腌渍6~8天，晒到鱼体表没有水分了以后，用小火烟熏6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，每两小时要进行翻转或搅拌，让鱼身或鱼块均匀烟熏，这样做出来的烟熏鱼才入味。
水产腌制方法可以采用盐腌、糖腌、酱油腌、醋腌等不同的方式，具体方法如下：先将水产洗净，在表面均匀涂抹适量的腌料，然后放入密封的容器中，放入适量的盐、糖、酱油或醋，盖上盖子放置在阴凉通风处，让其腌制数小时至一天，取出后即可食用。注意腌制时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。腌制后的水产不仅口感更鲜美，而且能够延长保鲜期，是一种非常不错的家庭制作小零食的方法。
