香蕉是含水量很高的作物。在收获时鲜重200千克的植株90%是水分。
每同化出1克的干物质需要消耗600克水以上，可见香蕉的需水很高。缺水时叶片缺绿变薄，果指变短，假茎较矮，生长延缓，收获推迟20天以上，以致减产。香蕉园地下水位过高受浸也会使香蕉根系缺氧致死。我国香蕉产区年降雨量均高于1500毫米，但是降雨量极不均匀，夏季常雨量过多，秋冬季挂果时期则多干旱，对香蕉生长极为不利。即使在夏季的高温季节，地下水位较低或山坡地的香蕉园，若一周无雨就要灌溉，否则影响生长。因此，要获得高产就要有良好的灌溉条件作保障。
