要开设一个超市，并带有水果和蔬菜部门，需要遵循以下步骤来进货：
1. 寻找供应商：首先，确定可靠和有信誉的水果和蔬菜供应商。可以通过互联网搜索、询问其他超市经营者或参加相关行业展览等方式找到合适的供应商。
2. 质量评估：在选择供应商时，要确保他们提供的水果和蔬菜的品质良好，新鲜并符合卫生标准。可以要求供应商提供样品进行质量评估。
3. 销售预测：根据超市的规模和客户的需求量，预测每种水果和蔬菜的销售量。这有助于确定进货量，并避免滞销品。
4. 订购及配送：与供应商建立合作关系后，根据销售预测，定期与他们联系，并订购水果和蔬菜。确保及时配送，并严格按照订单数量提供货物。
5. 存储和陈列：收到货物后，确保将水果和蔬菜妥善存储。使用合适的温度和湿度，以及处理熟透或有瑕疵的水果和蔬菜。
6. 定期更新：超市的水果和蔬菜部门应保持新鲜和多样化的产品选择。定期评估销售情况，根据市场需求不断更新进货计划，确保能满足顾客的需求。
以上是开设超市并进货水果和蔬菜的一般步骤。当然，在实践中可能会遇到其他具体情况和挑战，可以通过学习、咨询专业人士或与同行交流来解决。
