决定白茶品质的因素有很多，包括原料、工艺、仓储等等，在工艺环节对白茶品质影响最大的在于萎凋，萎凋的核心在于萎凋环境的把控与调节。
常规的萎凋方式主要有：室内自然萎凋、室内热风管道加温萎凋、空调间（加除湿机）萎凋、日光萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋等多种萎凋方式。
室内自然萎凋：自然萎凋对天气要求高，需要多个连续的晴好北风天才能做出好茶。此类白茶每年仅有几个批次，无法全茶季应用于生产。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要求有设置 防止雨雾侵入设备，且具有能控制一定温湿度的功能。
室内自然萎凋的技术要求，将采下芽叶均匀薄摊于水筛上，以不重叠为度，当芽叶萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，并筛时期应掌握叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转为灰绿 色或深绿，叶缘略卷，芽尖与嫩梗呈“翘尾”，叶态如般底 状，清气消失。待萎凋失水到八成干时再两筛并为一筛，并筛后，把萎凋叶堆积成10厘 米～15厘米厚的凹状，继续萎凋，当萎凋至九成干时可下筛进入下一道工序。
