七家茶是中国福建省安溪县出产的一种名茶，也是中国十大名茶之一。七家茶的历史可以追溯到明朝，至今已有400多年的历史。七家茶以其独特的清香和鲜爽的口感而闻名于世。
七家茶的制作工艺非常独特，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒制等环节。其中最为重要的是发酵环节，这也是七家茶与其他茶叶最大的不同之处。在发酵过程中，七家茶会产生独特的香气和口感，使其成为一种独具特色的名茶。
七家茶有多个品种，其中以铁观音和水仙为最为著名。铁观音是一种半发酵茶，具有浓郁的花果香气和甜润的口感；水仙则是一种绿茶，具有清新的香气和爽口的口感。无论是哪种品种，七家茶都是中国茶文化中不可或缺的一部分。
