果蔬粉的颜色主要是由其中的天然色素负责的，而天然色素对于光、热、氧、污染物等外部因素都比较敏感，因此在制作果蔬粉时容易出现掉色的问题。以下是几条制作果蔬粉不易掉色的方法：
1.在晴朗的天气下，由于元素的光敏性，所以不能将果蔬直接放置在阳光下，应该在密闭的环境下制作。
2. 工艺要求高，粉末颗粒度应该不大，大颗粒粉末比细颗粒粉末更容易失色，可以采用低温烘干或者冷冻干燥的方式，有效缩短烘干时间。
3. 将果蔬粉表面锁住，或添加一些稳定剂等有机小分子可以包裹天然色素，降低外界因素对其影响，达到保持颜色的效果。
总之，寻找适合的工业加工、制作方式，控制物料质量，抗氧化、抗紫外线等措施都很有必要，这样可以增强果蔬粉的抗氧化能力，提高其商品价值。
要让果蔬粉不掉色，可以采取以下步骤：
1. 将蔬果洗净，用吸水纸吸干水分。
2. 切成适当大小的小块，均匀地散放在阴凉通风的地方，让其自然风干，完全失去水分后再加工。
3. 加工时，选择怡保或者工业级的烘干设备，控制好烘干的温度和时间，尽可能地减少热处理过程中时间和温度对颜色的影响。
4. 储存时，尽可能放在不透光、低温、低湿度的地方，以免阳光和温度的影响导致果蔬粉变色。以上是制作果蔬粉不掉色的一些方法，需注意每一步骤的科学和严谨，才能达到最佳的效果。
