制作方法：
1，制胚将洗净的猪肚在沸水锅中烫一下,取出洗涤待用。再将馅料洗净分别切丁(约1~1.5cm见方),猪肉皮刮洗干净,煮透去掉肥膘,切末(或小丁),猪肉丁、鸡(鸭)胗丁用硝水、盐、料酒腌透后,用清水洗净,放入容器中再将各种馅料丁放入,加入精盐、料酒、味精、葱姜(排松)调匀略腌,捡弃葱姜,将馅料灌装入猪肚内,用竹签把口缝合好。即成生坯。
关键点，猪肚要搓洗干净,开口要小且完整,灌填料要新鲜,调准口味,装填不可过满。
2，煮制
炖锅置火上,加入清水2500g,放入葱姜(排松)、盐、料酒、宴会酱油、香料袋煮沸撇去浮沫,下入八宝罗汉肚坯,转小火加盖慢煮(保持微沸),时常用竹签扎小孔放气(以防爆裂),煮3~4h,取出后用重物压成扁形至凝固。
用料主料：猪肚400g，花生20g，火腿10g，咸肉10g，黄豆15g，白果(干)20g，板栗30g，大米300g，调料姜10g，料酒50ml，生抽30ml，老抽30ml
做法
1.把八种材料洗干净，切好。其中硬的要浸泡过
2.糯米洗净后用酱油、料酒加水泡发8小时以上；
3.把八种食材放进大米里4.把猪肚洗干净5.把八种食材放进猪肚子里6.把猪肚用线封好7.把肚子放进锅里，加入适量的清水、生姜、料酒烧五分钟，然后取出；
8.把肚子码进高压锅里，加入适量的老抽和水，压二次，待到用筷子能轻松的插入了即可；
9.取出来连汤汁一起放进碗里，待冷却后放进冰箱，第二天切条装盆即可
1
猪肚用碱水洗净最少洗10遍以上
2
肉皮煮一下切丁，精瘦肉切丁，在用曲酒，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，老抽，生抽，葱，姜搅拌均匀需要30分钟
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把拌好的肉装在肚里，装7成满，在用竹签缝上肚的入口，然后放进锅里煮，锅开后不能离开，用竹签不停的扎肚，以防爆开，中火大概煮2个小时左右，再改小火再煮1个小时左右。
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煮熟后用20斤重量物压在煮熟的肚上，压3个小时左右，在换40斤左右到重量物在压6个小时左右！
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这就是在压做好的肚。
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成品，非常好吃！
