1，准备好四斤扁茶豆，腌制一定要选择最嫩不带籽的扁茶豆，把两头的硬节去掉清洗干净。
2，起锅烧水，水开后加入一勺食盐，把清洗干净的扁梅豆下入锅中，焯水1分钟，等颜色变成翠绿色就可以出锅了。
3，把焯好水的扁茶豆放入筐里均匀的摊开，把表面的水分晾干。
4，锅内加入1800毫升清水，加入4片香叶；
3克花椒；
50克食盐；
30克冰糖，水开后煮5分钟，煮出香料的味道，再加入400克生抽，100克白醋，大火烧开后关火自然放凉。
5，扁茶豆晾干表面水分后会变得比较柔软，装入一个密封罐子中。
6，再把100克大蒜切成片；
50克生姜切片，一把小米辣用刀拍出裂纹，一起放入罐子中，倒入晾凉的料汁。
7，第二天早上起来再淋入两盖白酒封口，三天以后就可以享用了。口感酸脆爽口，开胃稀饭，用来搭配白粥，馒头超级香。
