水产用维C的最大用量是根据具体的水产养殖种类和养殖环境而定的。维C在水产养殖中主要用于增强鱼类的免疫力、促进生长和提高饲料利用率。一般来说，维C的添加量应该根据鱼类的品种、体重、饲料成分和水质等因素进行科学合理的确定。
根据相关研究和实践经验，一般推荐的维C添加量为每公斤饲料中添加20-100毫克的维C。但具体的用量还需要根据养殖品种和实际情况进行调整。过量添加维C可能会对鱼类产生不良影响，比如引起消化道问题或者代谢紊乱。
因此，在水产养殖中使用维C时，建议遵循以下原则：
根据养殖品种和实际情况，咨询专业兽医或养殖专家，制定合理的添加方案。
严格按照推荐的用量进行添加，不要过量使用。
定期监测水质和鱼类的生长情况，及时调整维C的添加量。
