1、配比：色拉油75克，白糖100克，清水250克。
2、做法：用小火把色拉油烧至三四成热，保持小火，倒入白糖炒化并继续炒至呈深红色，在糖浆刚刚起白泡时马上倒入清水，即成糖色。
3、糖色的炒制方法及用量配比
4、补充说明：一定要用小火慢慢炒制，万一炒糊了就会发苦。加水时一定要果断，晚1秒都有可能把糖色炒老，因此必须提前把清水准备好，并把清水放在锅边。
白砂糖可以炒糖色。
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。
白砂糖炒糖色注意事项
1、注意糖和油的比例，一旦油比糖多，很难炒好糖色，即使炒出糖浆了，再加水的过程中，特别容易炸锅，引起危险，记住油要比糖少，而不是油比糖多，冰糖和油的比例按三比一准备。
2、注意炒制时观察糖的变化，当锅内泛红的时候，就放食材或者加水，这时候不是最佳时机，其实糖色还没有炒到位，一定要等到变成深红色才可以，不然做出的成品颜色淡，味道也发甜，如果你做的成品非常甜，多半是糖色没炒够时间。
3、注意炒制时抓住合适时机，不要炒过火，一旦炒过火，颜色会发黑，还会发苦，根本没办法用。
