1、螃蟹放清水里，加少许盐吐水30分钟，用刷子刷洗干净
2、准备辅料：冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽，花雕酒
3、辅料全部放在锅内，加400升纯净水煮开，转小火煮10分钟
4、晾凉后加入柠檬和咸梅，冰箱冷藏
5、蒸屉上放几片姜，螃蟹腹部朝上盖上锅盖，上汽后大火蒸十分钟，关火后焖2分钟。
6、趁热放入冷藏的料汁里，冰箱冷藏24小时即可食用。最佳食用时间是冷藏浸泡48小时后
清蒸大黄蟹
1. 将肉蟹用清水洗净，每只肉蟹斩下双螯，并一斩两段，剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净；将大葱打成结状；姜洗净切片；再将每只肉蟹切成4块，装入盆内，加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。
2. 将蟹肉上笼，旺火蒸20分钟，至蟹肉熟透取出，捞去葱、姜，即可上桌食用。
