甲鱼，是一只亿万年前就生出的生物物种。
最早的中华鳖化石是在中国的上新世纪地层里。那时候，人类还处在石器时代。而甲鱼这样一个物种，悄无声息地也随着人类的历史走到了今天。
兴许它还真拥有洪荒之力吧！
中华鳖是甲鱼的其中的一个品类。因着味美而成为如今深受人们喜爱的一道养生美食。这只从上古类走过来的鱼，估计没有想到有一天，它将成为一道菜。
没有与乌龟同样的礼遇，甲鱼在周朝时已经有被做成菜肴的记录。而乌龟则被列入了古代神兽的队伍，在人类和神对话的工具中，龟甲是很重要的沟通媒介。
《礼记·内则》里，有一道菜名叫”濡鳖“。在《楚辞》里，用甲鱼做的菜肴渐渐多了起来，古人也贪恋甲鱼的鲜美和带来长寿的能力。
而在整个中国封建制王朝中，两个关于甲鱼最著名的事件，无外乎是公子宋因为吃甲鱼而杀了郑灵公的事，另一则便是湘军首领曾国藩因为对抗太平天国时，在洞庭湖畔激战，曾国藩体弱，厨师就寻找野生的中华鳖做成美味给其食用，吃后精神大振。
古人食用甲鱼，都是来自野外抓捕。等到新中国成立后，水产业日渐复苏，才开始有人对甲鱼进行养殖。自此，甲鱼正式成为经济型水产品类。特别是进入90年代改革开放之后，引进的日本甲鱼温室养殖泛滥，但随着其对身体带来的负面影响而日渐没落，最终被生态养殖甲鱼取代。
甲鱼走到今天，则以洞庭湖的中华鳖最为鲜美。这只上古类走过来的鱼，不仅仅是富贵人家的一道珍馐，更是进入到老百姓的餐桌，成为一道日常菜肴。
