茶叶经过萎凋后，叶片已经变得柔软可塑，就需要适时地炒制，以除去过多的水分。一般来说，茶叶在炒制过程中，需要根据不同的茶叶类型，以及最终的品质要求，来掌握好炒制时间的长短。如果炒干一些，可使茶叶中的水分含量减少，茶叶的香气变得更加浓郁，口感更加醇厚回甘。但如果炒得太干，容易使茶叶中的活性物质受损，从而影响茶叶的品质和风味。如果炒湿一些，则可保留茶叶中的水分，使茶叶的口感更加柔和，但香气可能会略有不足。所以，炒制茶叶时，要根据实际情况，把握好炒制时间和力度，以获得最佳的品质。
干一点可以保存久一点
茶叶炒制的时候不要炒的太干了，太干了特别容易碎，还是可以稍微的湿一点，这个度一定要掌握好，要不然真的炒的太干，它特别容易碎的，碎了就不好卖了
