结球甘蓝是市场鲜销和加工脱水蔬菜的主要品种和原料。目前国内适合脱水加工的甘蓝品种并不多，种植面积较大的有京丰1号、奥奇娜、秋德等。
京丰1号：叶球紧实，扁圆形，绿叶层次多，单球重2.5～3.0千克，冬性较强，不易未熟抽薹，干物质含量高。从定植到商品成熟80～90天，丰产性突出，亩产可达6000～7500千克。该品种适应性广，是我国部分地区脱水加工出口甘蓝的首选品种。
奥奇娜：为从日本引进的保鲜脱水加工专用品种，该品种整齐度高，定植后65天收获，可以密植。结球紧实、不易裂球，球扁圆形，单球重1.5千克左右，耐寒、耐热，抗黑腐病和黄萎病，耐贮运，收获期长。
秋德：为从日本引进的适合保鲜出口的甘蓝新品种，高抗黄萎病兼抗黑腐病等，适应性强，栽培容易。其叶球扁圆形，结球紧实，整齐度高，定植后65天可长到1.6千克。
