1、烧热烘干
可以使用煤或者电小火加热,将酶好的豆子放入铁锅中,直接将发酵后的酱块烘干。这个不建议使用这种方式,比较费劲不说,烘出来的黄豆酱也不好吃。
2、放入冰箱冷藏
这个方法就比较简单了,就是将发酵好的酱块放入冰箱中冷藏起来。缺点是如果做的比较多,没有那么大的冰箱可以放下,而且豆酱块还是比较潮湿,也不能长期这样放。如果放冷冻起来吧,会影响之后的口感,不过这也可以权宜一下,毕竟太阳很快还是要出来的。
3、保持通风干燥
还没有入缸的酶豆块,也经不起长时间的连阴雨,直接不管是肯定不行的,可以在酶床边放一个电风扇,打开电风扇不停地吹风,使之保持干燥和通风。
