蔚县的八大碗最讲究味道，一是用调料破味，每碗的调料不同，味道各异。有海鲜味，羊肉味，酸辣味，麻辣味，酣香味，清香味，鸡蛋味，素豆味等；二是用汤汁调味，汤汁用骨头熬制，分为清汤和混汤二种。
清汤原汁原味，除食盐外不加任何调料；混汤加入调料打卤配制。其次讲究碗菜的垫底佐料，原则上是硬棒点的菜用软弱的佐料垫底，如粉条、白菜、炸豆腐，软弱点的菜用硬棒的佐料垫底，如红萝卜块、白萝卜块、炸山药（土豆）块等。
此外讲究正席吃八大碗，另外加一份泡糕菜。所谓正席类似现在的雅间，请一些家族长辈，有名望懂礼节的人，坐在一起庆贺；正席不准“五子三婆（戏子、叫花子、骄夫子、窑黑子、马公子，老娘婆、小婆和媒婆）”上，让他们在下房或棚里吃。
