食材：鱼油200克、小白菜250克、生姜一块、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣酱一勺、盐5克、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒各适量；
制作过程
1.鱼油一般和鱼肠在一起，用剪刀把鱼肠剖开，把里面残留杂质去掉
2.处理好以后，把鱼肝鱼油放入盆中，加入温水轻轻清洗，尽量把血水清洗干净，减少腥味。
3.清洗干净后，把鱼肝鱼油改刀切成大块，然后锅中烧水，冷水下锅焯水，当水开时关火，捞出备用。鱼油不能切的太小，焯水时会稀释脂肪变小，过水时水开不能煮太久，不然鱼油会煮化。
4.锅烧热放入油划锅，锅中留少许油，放入鱼肝鱼油小火煎，不需要煎太久，定型即可，然后换另一面稍微煎一下。
5.鱼油煎好以后，倒出沥油备用，锅中留底油，放入姜蒜末，再放入豆瓣酱炒香，再放入鱼肝鱼油，从锅边喷入料酒，稍微翻炒一下。
6.把小菜清洗干净，然后沥干水分倒入锅中，放入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋大火翻炒，让白菜断生，放入蒜苗增香提味，大火爆炒，蒜苗熟后就可以出锅装盘了。
越南鱼油是在越南传统菜肴中广泛使用的一种调味品。它会为食物带来独特的鱼香味和丰富的味道，最适宜用来烹制各种鱼类和海鲜。下面简单介绍一下如何使用越南鱼油来做菜。
1. 蒸鱼：在蒸鱼时，可以加入一些越南鱼油，或者在蒸熟之后淋上一些鱼油，这样会为鱼肉带来更加浓郁的味道和香气。
2. 煮海鲜：将海鲜（如虾仁、鱿鱼、贝类等）加入锅中煮熟后，淋上一些越南鱼油，这种做法非常简单但是味道非常好。
3. 炒青菜：炒青菜时，加入一些越南鱼油会使青菜更加鲜美，而且不需要再加入其他的调料了。
4. 炖肉：在炖肉时，可以加入一些越南鱼油，它能够使肉味更加鲜美，而且也可以中和肉类的膻味。
需要注意的是，越南鱼油的风味比较浓郁，所以使用时需要适量，过多可能会影响菜肴整体的口感。同时，越南鱼油还具有一定的酸味，可以适当地加入一些柠檬汁来中和这种味道，增加菜肴的层次感。
越南鱼油可以用来做多种菜肴。 首先，可以用越南鱼油来做越南传统菜肴春卷，将一些蔬菜、肉类、海鲜等食材包裹在薄饼皮内，加入越南鱼油拌匀即可食用。 其次，越南鱼油也可以用来炒饭或煮粥，增添一份独特的味道。 另外，若将越南鱼油加入沙拉酱、炖菜中，也能带来更为丰富的风味。 总之，越南鱼油是一种十分多用途的食材，可以用来调味、烹饪各种菜肴。
鱼油200克、小白菜250克、生姜一块、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣酱一勺、盐5克、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒各适量；
