准备食材。雪菜，干红椒，蒜，花椒粒，盐，糖。
做法。上海青洗净切丝备用，干红椒去蒂去籽切成圈，蒜去皮切茸状。菜碎放入盆中撒上盐，均匀揉搓后，用盘扣压紧实后腌制3~4小对，夏天放在冰箱里，盐水渗出后，将菜碎团至掌心挤去汁水备用。将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出，下红椒圈，蒜蓉煸香转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅快速炒散，下少许白糖调味，起锅。
上海人腌制雪菜的方法很多，现在我来说一种，第一步先把雪菜割下来太阳底F晒一到二天。
第二步用食用盐把晒过的雪菜在大的容器里面揉。
第三步用有点重量的东西放上面压一个月左右就可以了
