3，微生物活动 保持鲜度的现场处理方法 针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法：
1， 保鲜袋包装 2，预冷降温 ① 刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。
② 冰水处理：将水槽盛满0℃冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到7~8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。
3，复活处理法 （适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。
4，增强湿度 已陈列的蔬果经常喷水，特别是叶菜、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。
