大多数时候我们买的莲藕会发觉颜色不一样，吃的口感不一样，一些是酥脆的，一些是粉糯的。主要是因为莲藕的品种不一样，莲藕其实有分为七孔莲藕和九孔莲藕，我们先从外表来分别这两种莲藕的差距，单从外形上来观察，七孔莲藕可谓又短又粗，它的表皮呈深红色，最主要的是数它都孔数是七个孔。
而九孔莲藕是我们在菜市场嘴常见的长莲藕，它的外表好分辨，呈白色或者浅黄色，所以我们在挑选的时候观察颜色就可以挑选适合自己烹调的莲藕了。
七孔莲藕的水份含量要比九孔的少很多，里面的纤维非常浓厚，所以吃起来比较粉糯，比较适合用来炖汤。而九孔莲藕的水份含量非常高，吃起来比较酥脆，所以我们可以用来凉拌或者炒。
所以并不是说如何把藕片由白色做的偏黄一点。而已品种不一样，莲藕本身的颜色也不一样。煮好的莲藕七孔莲藕的颜色会偏深黄色一点，九孔莲藕的颜色会偏白色和浅黄色一点。
但是在这里也要提醒一下大家，现在做菜市场上有些不良商家趁着莲藕丰收想大赚一笔，会用漂白剂对莲藕进行漂白，让大家看起来莲藕很新鲜，从而抬高价格。
