玉林酸荞头是广西玉林地区的特色小吃，它使用酸荞头作为主要食材，并搭配其他配料制作而成。以下是一种常见的制作方法：
所需食材：
- 酸荞头：适量
- 熟花生米：适量
- 黄豆芽：适量
- 火腿肠或午餐肉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 泡椒、辣椒粉等调味料（可选）：适量
- 食用油：适量
- 盐和糖：适量
操作步骤：
1. 准备工作：
- 将酸荞头泡发至软化后，清洗干净备用。
- 将其他配料如熟花生米、黄豆芽和火腿肠（或午餐肉）准备好。
- 把葱姜蒜切末备用。
2. 烹饪：
- 锅中加入足够的水，将泡发好的酸荞头放入煮开的水中焯水煮熟。
- 捞出酸荞头后，切成小块备用。
3. 准备配料：
- 在锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入熟花生米、黄豆芽和火腿肠（或午餐肉）翻炒均匀。
4. 调味：
- 加入适量的盐、糖和泡椒、辣椒粉等调味料（可根据个人口味调整），继续炒匀。
5. 拌制：
- 将切好的酸荞头放入炒好的配料中，拌匀。
6. 享用：
- 将拌好的玉林酸荞头装盘，即可食用。
温馨提示：
- 煮酸荞头时注意时间掌握，以免过软或过硬。
- 配料可以根据个人口味进行自由搭配，也可以添加其他喜欢的食材如青笋丝等。
- 调味时可根据个人喜好增加或减少辣椒粉和泡椒的用量，使味道更符合个人口味。
希望这个做法能帮到你。祝您做菜愉快，享受美食！
玉林酸荞头是一道有特色的广西传统菜品，下面是制作玉林酸荞头的基本做法：
材料：
- 酸荞头500克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 辣椒适量
- 盐适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将酸荞头用清水泡发软，泡发时间约为2个小时左右。
2. 将泡发好的酸荞头捞出，用清水冲洗干净，切成块状备用。
3. 热锅凉油，将姜片、蒜瓣和辣椒爆香。
4. 加入切好的酸荞头块翻炒至出香味。
5. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火继续煮20分钟左右。
6. 在煮的过程中，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
7. 煮好后可以根据个人喜好撒上一些香菜提味。
玉林酸荞头具有酸辣爽口的特点，是一道非常开胃的菜品。您可以根据个人口味的不同，适量添加其他调料或蔬菜增加风味。祝您制作成功，享受美味的玉林酸荞头！
第一步把准备好的荞头根部和上部分苗剪掉。
2、然后把豆角和荞头放容器里，加面粉搓洗。
3、洗干净捞出晒180分钟。
4、坛子里放入盐，白糖，水，搅拌均匀。
5、然后坛子放入白酒，荞头，豆角，密封20天后打开，这样就完成了
步骤二：荞头清洗完后，再把荞头倒下去晾干表面的水分
步骤三：取个小锅，装入适量的清水，没过荞头需要多少水而定。烧开之后加入50克的盐，再次烧开关火，放凉后备用。
3斤荞头配50克盐正好咸酸适中，
步骤四：荞头晾干后，取个无水无油的容器，把荞头装进去，填充紧实，若不紧实就要压一块重的石头去压实，不紧实腌制出来的荞头会变软不脆爽，而且也容易腐烂。把完全凉透后的盐水倒进去，没过荞头即可。
步骤五：用保鲜膜封紧口，再盖上盖子，放在阴凉处，10天就能开吃了。封紧实口了就不会漏气，荞头能放得更久而不会腐烂。
