茶叶冻害的温度因茶叶品种和生长环境而异。一般来说，茶叶生长环境的温度低于0℃时，容易发生霜害和冻害。晚霜对茶叶的危害通常比早霜更严重，-5℃以下的环境温度容易对茶叶产生冻害。
在山东植桑区，晚霜为害多发生在4月下旬至5月上旬，发芽早的品种易受冻，矮干的常较高干易受害。另外，冰核细菌的存在常加重冻害的发生。
夏秋季用叶过度、偏施过施氮肥，桑枝出现徒长的桑园易受害，夏伐桑园较春伐桑园、新桑园较老桑园受害重，南方品种、尤其是枝条皮色浅的桑树品种受害重。
冻害多发生在早春，严重时茶树地上部分会全部冻死。
随着气候的变化,茶树也迎来了严峻的挑战,当低空或土壤温度降至0°C以下,茶树植株体内发生冰冻,就会造成茶树冻害甚至死亡的现象
