1、二次发酵具体包括如下步骤：将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪；原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。
2、蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到7～10°，接入酒曲或耐酒精酵母菌；在20～25℃发酵13～17天，使糖分充分转化成酒精；出酒。
小米煮熟成稠稀饭，然后盛在大的碗中晾冷，下来把捣碎的酒曲倒在里面用筷子搅拌均匀，把碗口用干净塑料袋蒙住发酵，夏天放一天就可以了，然后就成小米醪糟。玉米碎也可以做，做的喝的清香爽口，又解渴又能当茶喝还能当稀饭喝。
说的小米酒，你来的是甜米酒，能是一回事吗
