调料在烹饪中起到了去腥、提味、增香等作用，正确的用法和搭配可以让菜肴更加美味。以下是一些常见调料的用法与搭配：
1. 食盐：炒菜时盐一定要晚放，以达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。此外，盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
2. 酱油：老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
3. 醋：醋在烹调中具有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑等作用。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味等。
4. 料酒：料酒在烹调中可以去腥、提香、嫩肉等作用。在烹调肉类、鱼类等菜肴时，可先加料酒腌制，以去腥味；在炖肉时加点料酒，可以使肉类食品更容易熟。
5. 味精、鸡精：味精、鸡精可以提升菜肴的鲜味。在烹调过程中，可根据个人口味适量添加。但要注意，味精在高温下容易分解，失去鲜味，所以不宜过早加入。
6. 胡椒粉：胡椒粉有去腥、提味、增香的作用。在烹调肉类、鱼类等菜肴时，可根据个人口味适量添加。
7. 大葱、生姜、大蒜：这三种调料在烹调中具有去腥、提味、增香等作用。大葱可炝锅、拌馅、明用调味等；生姜可炖煮、兑汁、蘸食等；大蒜可去腥提鲜、炖鱼、炒肉、烧海参等。
8. 香叶、八角、花椒：这些调料具有独特的香味，可用于炖肉、煮汤等菜肴，增加菜肴的香气。
总之，在烹饪过程中，要根据菜肴的特点和口味需求，科学地使用调料，注意调料的搭配，才能使菜肴更加美味。
