炸鱼不粘锅的三个小窍门。
我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
家庭制作炸鱼，煎鱼都会面临鱼粘锅这样的问题，既破坏了外皮的美观，又不易清洗锅具。怎样才能使炸鱼不粘锅呢，下面就来分享三个不粘锅的小窍门。
1.不粘锅及宽油
最简单的办法就是用不粘锅炸鱼，不粘锅的种类很多，可以选择特氟龙涂层锅，陶瓷涂层锅，不锈钢锅，特殊花纹锅等等不粘锅种类。其次就是宽油，宽油即用大量的油烧热将鱼没过油炸，防止粘锅。
2.生姜涂抹
炸鱼前，切几片生姜片，将锅底用生姜片均匀涂抹几遍，再开火倒油炸鱼，有助于防止粘锅，也可将姜片放在油锅锅底垫住鱼，防止粘锅。
3.热锅凉油
最后一个最好的方法，就是热锅凉油，将锅干烧热，加入一勺油涮锅后倒出，将锅烧至冒烟，加入适量凉油。下入鱼。放入鱼后不要搅动，等一面炸制金黄再慢慢晃动锅身，使鱼与锅底分离后再煎另一面即可。
几点注意：
1.不论哪种方法，炸鱼前务必将水分擦干。
2.油量可稍大，将鱼底面没过。
3.可将鱼身拍少量干粉，有助于防粘。
4.热锅凉油适用于所有煎炸，煸炒防粘。
鱼本身的鱼皮比较薄，遇见高温，鱼皮猛的一收缩，导致粘锅。用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些，把鱼的全身用盐按摩均匀，这样也可以避免粘锅。
也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。
最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
炸鱼是容易粘锅的，只要看你怎么煎鱼，步骤分两步，
一步把鱼杀好，洗干净在切成块沥干水份，在用盐进行腌进味备用
二步锅中加油，烧至七成左右，在锅中加少许盐，在把鱼放进去，调中火煎，火不能太大了，否则容易糊，煎的时候不要晃动，煎至金黄色在换另一边煎，两边煎黄即可
饭店里的厨师会先热锅热油，油温偏高炸鱼不会粘锅！多做几次就知道了！
重点是裹点粉，还有你的油到位置了没，还有油温，重点哦
